كتب / علاء الشيخ 

بمشاركة أستاذ بجامعة القاهرة.. تدريب متخصص على HACCP وVACCP وTACCP لتعزيز الوقاية والكشف والسيطرة

لم تعد سلامة الغذاء داخل المنشآت الصحية قضية تتعلق بجودة الوجبات فحسب، بل أصبحت جزءًا أساسيًا من منظومة حماية المريض وضمان جودة الرعاية الصحية؛ ومن هذا المنطلق، يفتح مستشفى الزيتون التخصصي ملفًا جديدًا لإدارة مخاطر الغذاء، من خلال إطلاق برنامج تدريبي متخصص يستهدف بناء وعي مؤسسي قادر على اكتشاف الخطر قبل وقوعه، والتعامل معه وفق أسس علمية ومنهجية.

ويحمل البرنامج عنوان «الإدارة المتكاملة لمخاطر سلامة الغذاء – HACCP وVACCP وTACCP»، ويقام يوم السبت الموافق 26 سبتمبر 2026 بقاعة الاجتماعات الكبرى بمستشفى الزيتون التخصصي، بمشاركة متخصصة من المجال الأكاديمي والرقابي.

ويأتي البرنامج في إطار توجه يستند إلى مفهوم أكثر شمولًا لسلامة الغذاء، يبدأ من تحديد مصادر الخطر وتحليلها وتقييمها، ولا ينتهي إلا بوضع آليات واضحة للوقاية والمراقبة والسيطرة، بما يتناسب مع خصوصية البيئة الصحية التي تتطلب مستويات مرتفعة من الدقة والانضباط والالتزام بمعايير الجودة.

ثلاثة مسارات.. ومنظومة واحدة للسيطرة على الخطر

ويرتكز البرنامج على ثلاثة أنظمة رئيسية تمثل أضلاعًا متكاملة في منظومة إدارة مخاطر سلامة الغذاء.

ويأتي نظام HACCP في مقدمة المحاور، باعتباره منهجًا لتحليل المخاطر وتحديد نقاط التحكم الحرجة، بما يساعد على اكتشاف المخاطر المحتملة خلال مراحل إعداد الغذاء وتداوله، ووضع إجراءات رقابية تضمن السيطرة عليها.

أما VACCP فيتناول مخاطر الاحتيال الغذائي، من خلال التعريف بأشكاله ومواطن ضعفه وآليات الوقاية والكشف عن الممارسات التي يمكن أن تؤثر على سلامة المنتجات الغذائية أو جودتها.

فيما يركز TACCP على مخاطر التهديد المتعمد لسلامة الغذاء، والتعامل مع السيناريوهات التي قد تنشأ نتيجة محاولات متعمدة للإضرار بالغذاء، مع التعريف بوسائل الوقاية والاستجابة والسيطرة.

وبذلك يجمع البرنامج بين ثلاثة مستويات من الحماية: الخطر المحتمل، والاحتيال، والتهديد المتعمد، في إطار واحد يستهدف تعزيز قدرة العاملين على التعامل مع المخاطر بمنهج استباقي.

أستاذ بجامعة القاهرة يقدم المحتوى العلمي

ويحاضر في البرنامج الأستاذ الدكتور عبدالسلام عاطف، أستاذ الرقابة الصحية على الأغذية بكلية الطب البيطري – جامعة القاهرة، حيث يقدم للمشاركين المحتوى العلمي المتخصص، ويستعرض أحدث المفاهيم والأساليب المرتبطة بإدارة مخاطر سلامة الغذاء والرقابة عليها.

وتتولى الأستاذة أميرة محمد محمود، مديرة الإدارة الفندقية بمستشفى الزيتون التخصصي، مهمة المنسق العام للبرنامج، بالتنسيق مع وحدة سلامة الغذاء بالإدارة الفندقية.

دعم من أمانة المراكز الطبية المتخصصة

ويقام البرنامج تحت رعاية الأستاذة الدكتورة / مها إبراهيم رئيس أمانة المراكز الطبية المتخصصة،
الدكتور/ أحمد رزق نائب رئيس أمانة المراكز الطبية المتخصصة،
والأستاذ محمود أبو شُهبة، مدير إدارة الخدمات الفندقية بأمانة المراكز الطبية المتخصصة،
تحت إشراف الدكتور/ رومانى ثابت مدير عام مستشفى الزيتون التخصصي.

ويعكس تنظيم البرنامج اهتمام إدارة المستشفى بأن تتحول معايير سلامة الغذاء من مجموعة من التعليمات والإجراءات إلى ثقافة عمل يومية تبدأ من العامل وتصل إلى منظومة الإدارة والرقابة، بما يدعم جهود الجودة ويحافظ على سلامة المرضى والعاملين والمترددين على المستشفى.

الوقاية قبل وقوع الخطر

ويستهدف البرنامج في جوهره رفع كفاءة العاملين وبناء قدرة عملية على التنبؤ بالمخاطر والتعامل معها قبل تحولها إلى مشكلة، بما يعزز مفهوم الوقاية الاستباقية في المنشآت الصحية.

وتأتي هذه الخطوة في سياق الاهتمام بتطوير الممارسات المتعلقة بسلامة الغذاء، والاستفادة من الخبرات الأكاديمية والتخصصية في نقل المعرفة إلى بيئة العمل، بما يسهم في دعم منظومة الجودة داخل المستشفى.

ومن المقرر أن تشهد فعاليات البرنامج مشاركة العاملين والمهتمين بمجال سلامة الغذاء، في إطار حرص مستشفى الزيتون التخصصي ووحدة سلامة الغذاء بالإدارة الفندقية على نشر الوعي المتخصص وتطوير القدرات المهنية للعاملين.

ففي المنشآت الصحية، قد تبدأ سلامة المريض أحيانًا من مكان لا يراه المريض أصلًا.. من المطبخ، ومن طريقة التعامل مع الغذاء، ومن قدرة المؤسسة على اكتشاف الخطر قبل أن يصل إلى طاولة المريض.